Was ist eine Checkliste für die Lebensmittelüberwachung?
Durch die Kontrolle der Lebensmittelsicherheit können Verfälschungen oder Verunreinigungen von Lebensmitteln identifiziert werden. Die Kontrolle von Lebensmitteln proaktiv zu gestalten ist entscheidend, um Verbraucher*innen oder Betriebe vor Schäden zu schützen (z.B. vor Verunreinigungen durch Allergene) oder um religiöse oder kulturelle Präferenzen zu beachten. Das Ziel von routinierten Lebensmittelkontrollen ist es, kostspielige Rückrufe und Unterbrechungen der Lebensmittelproduktion zu vermeiden und ein kompetentes Managementsystem zu gewährleisten.
Checklisten für die Lebensmittelüberwachung unterstützen dich dabei, regelmäßige Hygienekontrollen standardisiert durchzuführen, sodass der Qualitätsstandard eingehalten werden kann. Potenzielle Schwachstellen der Lebensmittel können unkompliziert erkannt und beseitigt werden. Das sorgt nicht nur für zufriedene Kunden, sondern stellst du sicher, dass du gesetzliche Anforderungen der Lebensmittel einhältst. Sorge außerdem dafür, dass du Lieferscheine über Lebensmittel sorgfältig prüfst und so bereits am Ansatz für maximale Sicherheit sorgst.
Die Vorteile einer Checkliste für die Lebensmittelüberwachung
Die Lebensmittelüberwachung wird von den zuständigen Ämtern stichprobenartig durchgeführt. Externe Auditor*innen führen standardisierte Lebensmittelkontrollen durch, um zu prüfen, ob die notwendigen Vorkehrungen und Maßnahmen für sichere und hygienische Produkte getroffen wurden. Ein zuverlässiges und routiniertes Verfahren für die Lebensmittelüberwachung durch Checklisten ist daher sehr empfehlenswert.
Durch das einsetzen von Checklisten für die Lebensmittelkontrollen führst du mit deinem Team eigenständig die nötigen Kontrollen durch. So kannst du stets den Überblick über deinen Lebensmittelstandard haben und Schwachstellen rasch beseitigen. Im Falle von stichprobenartigen Lebensmittelkontrollen von externen Auditor*innen hast du nichts zu befürchten, da du eigenverantwortlich interne Prüfungen durchgeführt und diese sauber und ordentlich dokumentiert hast.
4 Schritte zu maximaler Lebensmittelüberwachung
1. Kontrolle der Lebensmittel
Bei der Lebensmittelüberwachung kommt es darauf an, dass die Produkte und Lebensmitteln den vorgeschriebenen Standards entsprechen. Nach einem festgelegten Plan werden Proben von einzelnen Lebensmitteln entnommen. Die Proben werden anschließend nach folgenden Kriterien untersucht.
- sensorisch
(Aussehen, Geruch, Geschmack) - analytisch
(Toxische Lebensmittelbestandteile) - mikrobiologisch
(Krankheitserregende Mikroorganismen)
2. Kontrolle der Produktionshygiene
Die Produktionshygiene wird bei dem Prozess der Lebensmittelüberwachung großgeschrieben. Lebensmittelauditor*innen prüft die Dokumentation der Wareneingänge, die ordnungsgemäße Lagerung sowie wichtige Einhaltung der Kühlkette. Eine weitere wichtige Säule in der Produktionshygiene spielt der Umgang mit Schädlingsbekämpfung, Abfallmanagement und der Reinigungsprozess im Betrieb.
3. Dokumentation der internen Prozesse
In diesem Schritt wird die nachvollziehbare Dokumentation von internen Prozessen geprüft. Es muss unbedingt nachvollziehbar sein, wo und von wem die Lebensmittel produziert, erworben und weiterverarbeitet worden sind. Nachweise und Rechnungen sollten ordentlich sortiert und aufbewahrt werden.
4. Überprüfung der Mitarbeiter und Personalhygiene
Im Umgang mit Lebensmitteln sind Schulung sehr wichtig, um die Mitarbeiter*innen über alle Prozesse zu informieren und sie über Änderungen und aktuelle Änderungen in Kenntnis zu setzen. Wichtige Bestandteile der Mitarbeiterschulungen sind Personalhygiene, Schutzkleidung, Hygienemaßnahmen, Infektionsschutz und Produktionsablauf. Personalschulungen sollten regelmäßig durchgeführt und vom Team obligatorisch besucht werden
Eine digitale Anwendung für die Lebensmittelüberwachung
Um regelmäßige Kontrollen der Lebensmittel standardisiert durchzuführen, kann eine digitale Checkliste sehr hilfreich sein. Jede Art von Qualitätsprüfung kann ganz unkompliziert per Tablet oder Smartphone durchgeführt werden. Schritt für Schritt können alle Kontrollpunkte beantwortet werden und die Lebensmittelüberwachung wird zuverlässig durchgeführt.
Mit Lumiform hältst du die stetig steigenden gesetzlichen Anforderungen an die Dokumentation der Lebensmittelsicherheit leichter ein, indem du mit der mobilen App per Smartphone oder Tablet dokumentierst und vom System durch alle Dokumentationsprozesse geführt wirst. Eine saubere, transparente Dokumentation hilft dabei, hohe Bußgelder zu umgehen. Das geht am einfachsten mit einer digitalen Lösung wie mit Lumiform.
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